Cépages

100% Chardonnay. Certifié AB.

Origine

Ce Chardonnay est en partie issu de terroirs d'altitude frais et argilo-calcaires cultivés en bio dans la région de Limoux. L'autre partie provient du piémont méditerranéen, dans l'Hérault au Nord de Béziers. Les raisins sont vendangés tôt le matin pour garder leur fraîcheur.

Vinification

Pressurage pneumatique. La fin de presse est écartée. Pas de sulfitage avant le débourbage. Débourbage serré pour obtenir un vin tendu, sur la finesse. Fermentation en cuves inox et cuves béton à 18-20° pour privilégier l'expression du cépage. Malolactique partielle.

Elevage

Elevage de 9 mois sur lies fines avec bâtonnage en cuves thermo- régulées. Une petite partie est élevée sous bois.

Dégustation

Robe légère, or pâle. Beau nez expressif de Chardonnay d'altitude frais et tendu, avec des notes minérales de caillou, de citron et une touche de noisette grillée légèrement fumée. En bouche, l'attaque est ample avec une bonne arrête acide qui apporte une belle fraîcheur et une finale d'ananas.

Accompagnement

Ce Chardonnay se déguste à l'apéritif, avec les grillades de poisson, les tapas, les langoustines et gambas poëllées.

Conseils de service

Entre 11 et 13°C.