Cépages

100% Chardonnay. Certifié AB.

Origine

Nos vignes de Chardonnay sont âgées de 5 à 25 ans et sont cultivées sur des sols argilo-calcaires sur plusieurs parcelles : Le Palajo, Le Souleillo, Petite Fuche et Les Plôs. Les raisins sont vendangés à la main.

Vinification

Pressurage immédiat des grappes entières chargées par tapis roulant dans un petit pressoir pneumatique de 20 hl, sans addition de soufre. Les « tailles » et les « queues » (début et fin du pressurage) sont écartées de manière à éliminer les bourbes les plus grossières et tout risque d'amertume. Débourbage statique pendant 24 heures, puis fermentation sans soufre pour partie en fûts de chêne (en demi-muids de 500 litres, qui boisent moins les vins, et barriques de 2 à 5 ans), pour partie en cuve inox à température contrôlée.

Elevage

75% de la cuvée est élevée dans les barriques où se sont déroulées les fermentations, sur lies, avec un ou deux batonnages, pendant 8 mois. Les 25 % restant sont élevés à basse température en cuve inox. La fermentation malolactique est réalisée pour 20% de la cuvée seulement. Embouteillage précoce en mai.

Dégustation

Robe or pâle avec des reflets verts. Nez intense avec beaucoup de complexité : pêche blanche, citron mûr, banane fraîche, puis notes de pâtisserie (tarte au citron, sucre d'orge) et touche florale. Notes boisées discrètes (noisette, banane séchée). Bouche très équilibrée et complexe avec une belle harmonie entre rondeur, fraîcheur et vivacité. Longueur remarquable.

Accompagnement

En apéritif, avec des entrées (terrine de légumes, salade au chèvre, asperges, oeufs cocotte), les poissons à chair blanche en papillotte ou grillés. Délicieux avec le fromage de chèvre et le Comté.

Conseils de service

Servir frais (10°C).