Cépages

Carignan Noir

Origine

Notre Carignan provient en partie des vieilles vignes de plus de 50 ans de notre domaine situé près de Narbonne, le long du canal du Midi, complétées de raisins produits sur les terroirs argilo-calcaires du Minervois, qui apportent tanins et arômes de fruits mûrs, et de d'une zone plus froide du massif des Corbières qui donnent de la fraîcheur et du fruit.

Vinification

Un tiers des raisins sont vendangés à la main et vinifiés en vendange entière qui apporte fraîcheur et notes de fruit frais. Le reste est vinifié traditionnellement avec de longues macérations pouvant aller jusqu'à 3 semaines qui apportent structure et tanins soyeux. Le vin est élevé à 80 % sous-bois pendant 6 à 8 mois, dont une partie en fûts neufs.

Dégustation

Belle robe rouge sombre aux reflets violets. Arômes de fruits rouges et noirs (cassis, fraise) et notes épicées d'encens et de tabac blond. Frais, les tanins sont soyeux et élégants, avec de belles notes torréfiées de café et de chocolat.

Accompagnement

Avec du gibier, une souris d'agneau, un vieux Cantal et un «mi-cuit» au chocolat.

Conseils de service

Servir à 17°C

Recompenses

Gilbert & Gaillard 2019 : Or