Cépages

Syrah - Carignan - Grenache

Origine

Raisins issus de trois terroirs : les Causses (zone d'altitude dont les raisins apportent de la fraîcheur), les contreforts de la Montagne Noire (secteur chaud et aride dont les raisins donnent des arômes concentrés, chaleureux et complexes) et les terrasses de la Montagne Noire, zone plus tempérée.

Vinification

Vendange manuelle transportée entière par comportes de 40 à 50 kg maximum.Carignan et Syrah sont vinifiés en raisins entiers : macération carbonique. Les Grenaches sont éraflés. Durée de macération variable selon les cépages, terroirs et millésimes, déterminée par la dégustation. Premières presses ajoutées au vin de coule.

Elevage

40% en fûts de chêne (20 % fûts neufs) et 60% en cuve inox.

Dégustation

Robe grenat aux reflets noirs. Arômes de mûre, myrtille, cerise cuite et une touche de réglisse. Notes de venaison et de sous-bois, chocolat, pain toasté. Attaque fluide, suave et ample, tanins fondus, finale délicatement vanillée. Vin gourmand avec beaucoup de rondeur et de velouté.

Accompagnement

Déguster avec les viandes en sauce, le lapin grillé, un magret de canard ou un plateau de fromage.

Conseils de service

Servir à 17°C.

Recompenses

Guide Bettane & Desseauve 2019 : 14.5/20 IWSC 2018 : Bronze