Cépages

Carignan. C'est résolument le cépage des climats chauds et secs, parfaitement taillé pour donner des grands vins emprunts d'harmonie et d'élégance.

Origine

Nous avons sélectionné deux types de terroirs : vignes d'altitude de 100 ans apportant de la fraîcheur, et terres arides méditerranéennes où la vigne côtoie la garrigue.

Vinification

Vendange manuelle des raisins parfaitement mûrs. 40% vinification traditionnelle, 60% vinification de vendanges entières. Macération : environ 14 jours pour les raisins vinifiés traditionnellement et de 5 à 12 jours pour la vendange entière. Durée définie par dégustation quotidienne. Vin soutiré en fin de fermentation alcoolique puis mis en barrique de 225l pour la fermentation malolactique. Premières presses ajoutées au jus de coule.

Elevage

9 mois : 60% en fûts (30% fûts neufs, 40% fûts de 1 vin, 30% fûts de 2 vins) et 40% en cuve inox afin d'apporter de la fraîcheur.

Dégustation

Robe foncée et vive. Nez légèrement sauvage et végétal. Notes de rhubarbe, réglisse, pain d'épice, poire. Attaque très ronde et gourmande, veloutée. Notes crémeuses et fruitées qui rappellent le clafouti aux griottes acidulées.

Accompagnement

Avec gibier à plumes, le jambon cru, la cuisine épicée ou japonaise.

Conseils de service

Servir à 17°C

Recompenses

Wine Enthusiast 2018 : 90/100 Mundus Vini 2018 : Argent Decanter WWA 2018 : Bronze IWSC 2018 : Bronze