une nouvelle oenologue

Hilde Chevillot nous rejoint

Depuis le 5 août dernier, Hilde Chevillot a rejoint Abbotts & Delaunay où elle encadrera les partenaires de la Maison, basée à Marseillette, près de Carcassonne. Elle y supervisera les étapes de vinification jusqu'à la mise en bouteille, en binôme avec Laurent Delaunay, oenologue et propriétaire de la Maison.

Un parcours sans faute ! Après son diplôme d'ingénieur agronome en 1997, à l'université de Gand, puis celui d'oenologue à l'ENSA de Montpellier, Hilde Chevillot y poursuit son cursus avec une spécialisation en contrôle qualité dans l'industrie agro-alimentaire.

Elle se verra confier dès la fin de ses études les vinifications du domaine de la Solitude, à Châteauneuf-du-Pape. Un premier pas qui l'emmènera ensuite au Chili, où elle approfondira ses connaissances, notamment la vinification des blancs en barriques, au domaine Los Vascos (Lafitte-Rothschild).

Après son retour en France et une expérience à la Société des Caves Viticoles de Rieux-Minervois, elle intègre la cave coopérative Anne de Joyeuse, à Limoux : cette dernière, avec ses 3300 hectares et ses 600 vignerons-partenaires représente un vrai défi. Pendant 7 ans, elle y optimisera l'organisation des apports de raisins et aura également la lourde charge de mettre en place différents cahiers des charges de certification : agriculture raisonnée, filière Qualité Carrefour et certification NF V01-005.

En 2008, elle rejoint la société Baron Philippe de Rothschild assurant le suivi viticole et oenologique auprès des coopératives ou caves particulières partenaires et contribuant aux assemblages des vins de marque haut de gamme. Pendant 6 ans, elle développera également ses compétences en termes de communication aussi bien auprès des journalistes que des agents commerciaux.

Quadrilingue, Hilde Chevillot parle couramment le français, le néerlandais, l'anglais et l'allemand.